La lama affilata su un solo lato proviene dalla cultura culinaria giapponese dove verdure e pesce sono ingredienti fondamentali. Questo tipo di lama ha molti vantaggi: è molto tagliente tuttavia, pur penetrando facilmente nel prodotto, non rimane attaccato alla fetta. L'angolo di taglio è regolato dalla linea ‚Shinogi-suji‘ sino al filo. La geometria di questo tipo di lama è ideale per le diverse tecniche di taglio giapponesi.