Ricetta Tiramisù

Ingredienti per il tiramisù di @na_skok_doma
400 g di savoiardi
2 tazze di caffè lungo
2 cucchiai di zucchero
Cacao amaro in polvere
Per la crema:
400 g di mascarpone
4 uova
120 g di zucchero

Per preparare la crema senza pastorizzazione delle uova, iniziate separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e metteteli da parte. In una ciotola, sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la crema.

Se preferite pastorizzare le uova, iniziate separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con metà della dose di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Scaldate in un pentolino una tazzina d’acqua con il restante zucchero, fino a raggiungere i 121°C. Versate lentamente metà dello sciroppo di zucchero nei tuorli montati, continuando a sbattere con le fruste elettriche. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma e pastorizzateli aggiungendo l’altra metà dello sciroppo di zucchero caldo, continuando a montare per circa 2 minuti. Unite gli albumi pastorizzati al resto della crema e mescolate con delicatezza.

Per assemblare il tiramisù, preparate due tazze di caffè lungo e versatele in una ciotola con 2-3 cucchiai di zucchero. Immergete velocemente i savoiardi nel caffè, facendo attenzione a non inzupparli troppo, e disponeteli a strati in una pirofila. Alternate uno strato di savoiardi a uno di crema al mascarpone, fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di crema e spolverizzate la superficie con il cacao amaro. Riponete il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza diventi perfetta.